עץ הלימון הוא עץ חובה בכל גינה

עצי הפרי בכלל - הם שופעי מתנות. כל עץ בעונתו. אבל עץ הלימון הוא ללא ספק - "הבייסיק" של כל גינה טובה.

במשך כל השנה יוצאים לגינה, קוטפים, מריחים, ומוסיפים לסלטים.

אבל אז מגיעות עונות השפע, שבהן העצים כבר לא יכולים לעמוד בעומס הפרי... וגם אנחנו לא...

מה באמת עושים עם כל הפירות הכבדים של ה Lemon Tree ?

קודם כל לימונדות כמובן. עם כמה שפחות סוכר.

עם קצת יותר סוכר - תוכלו להכין קינוחים מדהימים כמו פאי לימון, מוס לימון.

אם אחרי הכל, עוד נשאר פרי: כדאי להכין מיץ ולשמור בשקית קוביות קרח, לשימוש בעונות דלות יותר.

אם אתם משקיעים מאד תוכלו להכין בקבוקי לימונצ'לו.

ואם אתם משקיעים אבל קצת פחות... תוכלו להכין צנצנות של מעדני לימון ולחלק גם לאורחי הבית והגינה.

בבקשה, מתכונים: אחד - מתוק, ואחד פיקנטי.

מעדן אחד: לימונים כבושים, ומעדן שני: קונפיטורת לימונים.

הרעיון הוא, לעשות את אלה ואת אלה – ביחד.

כך אפשר לנצל את כל הגרעינים מכל הלימונים, לטובת הקרשת הקונפיטורה. זהו טיפ טריקי משמח, שבו אנחנו משתמשים בפקטין הרב שיש בגרעינים, כמסמיך טבעי. מכניסים את הגרעינים למסננת-תה סגורה, ומטמינים בסיר הבישול של הלימונים. יוצא סמיך וטעים מאד.

צנצנות לפני פתיחה, מחזיקים במזווה קריר וחשוך יחסית. צנצנות אחרי פתיחה - במקרר.

קונפיטורת לימונים

סוכר – אין כל-כך ברירה... צריך להוסיף. תפקיד הסוכר הוא לא רק בהמתקת החמיצות, אלא גם בשימור לאורך זמן.

בכל מקרה, כדאי להשתמש בסוכר-קנים או סוכר חום. בדרך-כלל, בפירות אחרים אני מפחיתה סוכר, אבל כאן בגלל שמדובר בלימונים... לא עשיתי את זה, והלכתי לפי המסורת.

בעיקרון, היחס הוא 1 ק"ג סוכר על כל 1 ק"ג פרי.

את הפרי קוצצים, עם הקליפה כמובן, לפי החתיכות שנאהב לאכול בקונפיטורה שלנו.

מוסיפים 2 כוסות מים, ואת מסננת התה עם הגרעינים.

מרתיחים קלות, ומבשלים על אש נמוכה בבעבוע עדין מאד, עם ערבוב מדי פעם, וללא מכסה – כשעה, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. לבדיקת הסמיכות הרצויה לכם, שמים כפית מהסיר על צלוחית, מכניסים למקפיא לחמש דקות, ובודקים. עם סיום הבישול – מעבירים לצנצנות מעוקרות, שהכינונו מראש...

טעימה במיוחד.

לימונים כבושים

חותכים את הלימונים, עם הקליפה כמובן - לרבעים או לפרוסות דקות, בגודל שמותאם לגודל הצנצנות. שמים בקערה וממליחים. גם כאן, למלח יש תפקיד נוסף של ריכוך. אבל אני מציעה להמליח בעדינות.

דוחסים את הלימונים לתוך הצנצנות, וביניהם מעט עיגולי פלפל אדום חריף. סוחטים מיץ מכמה לימונים ומוזגים מעל. אוטמים מלמעלה בשכבה דקה של שמן זית, כמו בצנצנות הזיתים.

מוכן אחרי שבוע-שבועיים.

מעדן.

תהנו.

***********************************************